Todos os alcoholes de azucre danche diarrea?
Son saudables todos os tipos de substitutos do azucre engadidos aos alimentos?
Hoxe imos falar diso. Que é exactamente o alcohol de azucre? Os alcohois de azucre son poliois que se elaboran xeralmente a partir dunha ampla gama de azucres correspondentes. Por exemplo, a redución da xilosa é o familiar xilitol.
Ademais, os alcohois de azucre actualmente en desenvolvemento son os seguintes:
Glicosa → sorbitol fructosa → manitol lactosa → lactitol glicosa → eritritol sacarosa → isomaltol
O alcohol de azucre sorbitol é agora un dos "aditivos alimentarios funcionais" máis típicos. Por que se engade aos alimentos? Porque ten moitas vantaxes.
En primeiro lugar, a estabilidade dos alcohois de azucre á calor ácida é boa e a reacción de Maillard non é tan fácil de producirse en calor, polo que xeralmente non provoca a perda de nutrientes nin a xeración e acumulación de axentes canceríxenos. En segundo lugar, os alcohois de azucre non son utilizados polos microorganismos da nosa boca, o que reduce o valor do pH na boca, polo que non corroe os dentes;
Ademais, os alcoholes de azucre non aumentarán o valor do azucre no sangue do corpo humano, senón que tamén proporcionan unha certa cantidade de calorías, polo que se pode usar como edulcorante nutricional para persoas diabéticas.
Hai moitos tipos de lanches e sobremesas con xilitol no mercado. Así podes ver por que os alcoholes de azucre son un clásico "aditivo alimentario funcional"? Despois de todo, ten baixa dozura, alta seguridade nutricional, non causa caries dental, non afecta o valor de azucre no sangue e alta estabilidade á calor ácida.
Por suposto, os alcoholes de azucre son bos, pero non sexas ganancioso: a maioría dos alcoholes de azucre adoitan ser laxantes cando se toman en grandes doses.
Maltitol comer máis diarrea, que principio?
Antes de explicar o principio, vexamos primeiro os efectos de purga de varios alcoholes de azucre comúns (de uso común).
| Alcohol de azucre | Dozura(sacarosa = 100) | Efecto diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fonte de información: Salminen e Hallikainen (2001). Edulcorantes, aditivos alimentarios.Ⅱª edición.
Cando comes alcoholes de azucre, non son descompostos pola pepsina, senón que van directamente aos intestinos. A maioría dos alcoholes de azucre son absorbidos moi lentamente no intestino, o que crea unha presión osmótica elevada, o que fai que a presión osmótica do contido intestinal aumente, e despois a auga da mucosa da parede intestinal entra na cavidade intestinal, e entón estás dentro. unha desorde.
Ao mesmo tempo, despois de que o alcohol de azucre entre no intestino groso, será fermentado polas bacterias intestinais para producir gas, polo que o estómago tamén sufrirá flatulencias. Non obstante, non todos os alcohois producen diarrea e gases.
Por exemplo, o eritritol, o único alcohol de azucre sen calorías, ten un peso molecular pequeno e é fácil de absorber, e só unha pequena cantidade entra no intestino groso para ser fermentado polos microorganismos. O corpo humano tamén ten unha tolerancia relativamente alta ao eritritol, o 80% do eritritol no sangue humano, non é catabolizado por encimas, non proporciona enerxía ao corpo, non participa no metabolismo do azucre, só se pode excretar pola urina, polo que normalmente non causa diarrea e planitude.
O corpo humano ten unha alta tolerancia ao isomaltol e a inxestión diaria de 50 g non causará molestias gastrointestinais. Ademais, isomaltol tamén é un excelente factor de proliferación de bifidobacterias, que pode promover o crecemento e reprodución de bifidobacterias, manter o equilibrio microecolóxico do tracto intestinal e favorecer a saúde.
En resumo, as principais causas de diarrea e flatulencia provocadas polo alcohol de azucre son: en primeiro lugar, non é metabolizado por encimas humanas senón que é utilizado pola flora intestinal; A outra é a baixa tolerancia do corpo a ela.
Se escolle eritritol e isomaltol nos alimentos, ou mellora a fórmula para aumentar a tolerancia do corpo ao alcohol de azucre, pode reducir moito os efectos secundarios do alcohol de azucre.
Que máis é o substituto do azucre? É realmente seguro?
A moita xente gústalle comer doce, pero a dozura trae felicidade ao mesmo tempo, tamén trae obesidade, caries e enfermidades cardiovasculares. Entón, para satisfacer as dobres necesidades de sabor e saúde, naceu o substituto do azucre.
Os substitutos do azucre son un grupo de compostos que fan que os alimentos sexan doces e contan con poucas calorías. Ademais dos alcohois de azucre, hai outros tipos de substitutos do azucre, como o regaliz, a estevia, o glicósido de monkfruit, o soma doce e outros substitutos naturais do azucre; E sacarina, acesulfamea, aspartamo, sucralosa, ciclamato e outros substitutos sintéticos do azucre. Moitas bebidas no mercado están etiquetadas como "sen azucre, cero azucre", moitas realmente significan "sen sacarosa, sen frutosa" e normalmente engaden edulcorantes (sucedáneos do azucre) para garantir a dozura. Por exemplo, unha marca de refresco contén eritritol e sucralosa.
Hai tempo, o concepto de "sen azucre" e "cero azucre" provocou unha ampla discusión en Internet e moitas persoas cuestionaron a súa seguridade.
Como poñelo? A relación entre os substitutos do azucre e a saúde é complexa. En primeiro lugar, os substitutos naturais do azucre teñen un impacto positivo na saúde humana. Na actualidade, as principais dificultades radican nos seus custos de produción e na dispoñibilidade de recursos naturais.
Momordica contén azucre natural "Momordica glucósido". Os estudos demostraron que o momoside pode mellorar a utilización de glicosa e graxa, aumentar a sensibilidade á insulina, o que se espera que mellore a diabetes. Desafortunadamente, estes mecanismos de acción aínda non están claros. Outros estudos científicos demostraron que os substitutos do azucre sintético sen calorías poden reducir o número de bacterias beneficiosas no intestino e provocar trastornos da flora intestinal, aumentando o risco de intolerancia á glicosa. Por outra banda, certos substitutos do azucre (principalmente substitutos sintéticos baixos en calorías), como o isomaltol e o lactitol, poden desempeñar un papel positivo ao aumentar o número e a diversidade da flora intestinal.
Ademais, o xilitol ten un efecto inhibidor sobre encimas dixestivas como a alfa-glucosidase. A neohesperidina ten algunhas propiedades antioxidantes. Unha mestura de sacarina e neohesperidina mellora e aumenta as bacterias beneficiosas. Esteviósido ten a función de promover a insulina, baixar o azucre no sangue e manter a homeostase da glicosa. En xeral, a maioría dos alimentos que vemos con azucre engadido, xa que poden ser aprobados para o mercado, non hai que preocuparse demasiado pola súa seguridade.
Só tes que mirar a lista de ingredientes cando compras estes produtos e cómaos con moderación.
Hora de publicación: 17-09-2024