Dálle diarrea todos os alcoholes de azucre?
Engádense todo tipo de substitutos de azucre aos alimentos saudables?
Hoxe imos falar diso. Que é exactamente o alcol de azucre? Os alcoholes de azucre son polioles que normalmente están feitos a partir dunha ampla gama de azucres correspondentes. Por exemplo, a redución de xilosa é o xilitol familiar.
Ademais, os alcoholes de azucre actualmente en desenvolvemento son os seguintes:
Glicosa → fructosa de sorbitol → manitol lactosa → lactitol glicosa → sacarosa de eritritol → isomaltol
O alcol de azucre sorbitol é agora un dos "aditivos alimentarios funcionais" máis típicos. Por que se engade á comida? Porque ten moitas vantaxes.
En primeiro lugar, a estabilidade dos alcoholes de azucre á calor ácida é boa, e a reacción de Maillard non é tan fácil de producir na calor, polo que normalmente non causa a perda de nutrientes e a xeración e acumulación de canceríxenos. En segundo lugar, os alcoholes de azucre non son usados por microorganismos na nosa boca, o que reduce o valor do pH na boca, polo que non corroe os dentes;
Ademais, os alcoholes de azucre non aumentarán o valor do azucre no sangue do corpo humano, senón que proporcionarán unha certa cantidade de calorías, polo que pode usarse como edulcorante nutricional para as persoas diabéticas.
Hai moitos tipos de lanches e sobremesas de xilitol no mercado. Entón podes ver por que os alcoholes de azucre son un clásico "Aditivo funcional de alimentos"? Despois de todo, ten baixa dozura, alta seguridade nutricional, non causa carie dental, non afecta ao valor do azucre no sangue e á alta estabilidade de calor ácido.
Por suposto, os alcoholes de azucre son bos, pero non sexas codiciosos, a maioría dos alcoholes de azucre adoitan ser laxantes cando se toman en grandes doses.
Maltitol Coma máis diarrea, que principio?
Antes de explicar o principio, vexamos por primeira vez os efectos de purga de varios alcoholes comúns (de uso común).
| Azucre alcol | Dozura(sacarosa = 100) | Efecto diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fonte de información: Salminen e Hallikainen (2001). Edulcorantes, aditivos alimentarios.ⅱnd edición.
Cando comes alcoholes de azucre, non son descompoñentes por Pepsin, senón que van directamente aos intestinos. A maioría dos alcoholes de azucre son absorbidos moi lentamente no intestino, o que crea unha alta presión osmótica, o que fai que a presión osmótica do contido intestinal se eleve e, a continuación, a auga mucosa na parede intestinal entra na cavidade intestinal e logo estás nun desastre.
Ao mesmo tempo, despois de que o azucre o alcol entra no intestino groso, serán fermentados por bacterias intestinais para producir gas, polo que o estómago tamén será flatulencia. Non obstante, non todos os alcoholes de azucre producen diarrea e gas.
Por exemplo, o eritritol, o único alcol de azucre cero en calor, ten un peso molecular pequeno e é fácil de absorber, e só unha pequena cantidade de TI entra no intestino groso para ser fermentado por microorganismos. O corpo humano tamén é unha tolerancia relativamente alta do eritritol, o 80% do eritritol no sangue humano, non é catabolizado por enzimas, non proporciona enerxía para o corpo, non participa no metabolismo do azucre, só pode ser excretado a través da urina, polo que normalmente non provoca diarrea e flatridez.
O corpo humano ten unha alta tolerancia ao isomaltol e a inxestión diaria de 50g non causará molestias gastrointestinais. Ademais, o isomaltol tamén é un excelente factor de proliferación de Bifidobacterium, que pode promover o crecemento e reprodución de Bifidobacterium, manter o equilibrio microecolóxico do tracto intestinal e é propicio para a saúde.
Para resumir, as principais causas de diarrea e flatulencia causadas polo alcol de azucre son: En primeiro lugar, non é metabolizada por enzimas humanas, senón que é usada pola flora intestinal; O outro é a baixa tolerancia do corpo a ela.
Se escolle o eritritol e o isomaltol nos alimentos ou melloras a fórmula para aumentar a tolerancia do corpo ao alcol do azucre, pode reducir moito os efectos secundarios do alcol do azucre.
Que máis é o substituto do azucre? ¿É realmente seguro?
A moita xente encántalle comer doce, pero a dozura tráenos a felicidade ao mesmo tempo, tamén trae obesidade, caries e enfermidades cardiovasculares. Así, para satisfacer as dobres necesidades do gusto e da saúde, naceu o substituto do azucre.
Os substitutos do azucre son un grupo de compostos que fan que os alimentos sexan doces e sexan baixos en calorías. Ademais dos alcoholes de azucre, hai outros tipos de substitutos de azucre, como alcaçuz, stevia, glicósido de monkfruit, soma doce e outros substitutos naturais de azucre; E sacarina, acesulfameae, aspartame, sucralosa, ciclamato e outros substitutos de azucre sintéticos. Moitas bebidas no mercado están etiquetadas "sen azucre, cero azucre", moitas significan realmente "sen sacarosa, sen frutosa" e normalmente engaden edulcorantes (substitutos de azucre) para garantir a dozura. Por exemplo, unha marca de refresco contén eritritol e sucralosa.
Hai un tempo, o concepto de "Sen azucre"e"azucre cero"causou unha discusión xeneralizada en internet e moita xente cuestionou a súa seguridade.
Como dicilo? A relación entre os substitutos do azucre e a saúde é complexa. En primeiro lugar, os substitutos naturais de azucre teñen un impacto positivo na saúde humana. Na actualidade, as principais dificultades están nos seus custos de produción e na dispoñibilidade de recursos naturais.
Momordica contén azucre natural "Glucosido Momordica". Os estudos demostraron que o Momoside pode mellorar a utilización de glicosa e graxa, aumentando a sensibilidade á insulina, que se espera que mellore a diabetes. Por desgraza, estes mecanismos de acción aínda non están claros. Outros estudos científicos demostraron que os substitutos de azucre sintéticos de cero calorías poden reducir o número de bacterias beneficiosas no intestino e levar a trastornos da flora intestinal, aumentando o risco de intolerancia á glicosa. Por outra banda, certos substitutos de azucre (principalmente substitutos sintéticos de baixa calor), como o isomaltol e o lactitol, poden desempeñar un papel positivo aumentando o número e a diversidade da flora intestinal.
Ademais, o xilitol ten un efecto inhibidor sobre enzimas dixestivas como a alfa-glucosidasa. A neohesperidina ten algunhas propiedades antioxidantes. Unha mestura de sacarina e neohesperidina mellora e aumenta as bacterias beneficiosas. O steviosido ten a función de promover a insulina, reducir o azucre no sangue e manter a homeostase da glicosa. En xeral, a maioría dos alimentos que vemos con azucre engadido, xa que poden ser aprobados para o mercado, non hai que preocuparse demasiado pola súa seguridade.
Basta ollar para a lista de ingredientes cando compras estes produtos e comelos con moderación.
Tempo post: 17 de setembro-2024