Todos os alcohois de azucre provocan diarrea?
Son saudables todos os tipos de substitutos do azucre que se engaden aos alimentos?
Hoxe imos falar diso. Que é exactamente o alcohole de azucre? Os alcohole de azucre son poliois que xeralmente se elaboran a partir dunha ampla gama de azucres correspondentes. Por exemplo, a redución da xilosa é o coñecido xilitol.
Ademais, os alcohois de azucre que están actualmente en desenvolvemento son os seguintes:
Glicosa → sorbitol frutosa → manitol lactosa → lactitol glicosa → eritritol sacarosa → isomaltol
O alcohol de azucre de sorbitol é agora un dos "aditivos alimentarios funcionais" máis típicos. Por que se engade aos alimentos? Porque ten moitas vantaxes.
En primeiro lugar, a estabilidade dos alcohois de azucre á calor ácida é boa, e a reacción de Maillard non se produce tan facilmente na calor, polo que xeralmente non causa a perda de nutrientes nin a xeración e acumulación de carcinóxenos. En segundo lugar, os alcohois de azucre non son utilizados polos microorganismos da nosa boca, o que reduce o valor do pH na boca, polo que non corroen os dentes;
Ademais, os alcohois de azucre non aumentarán o valor do azucre no sangue do corpo humano, senón que tamén proporcionarán unha certa cantidade de calorías, polo que se poden usar como edulcorante nutricional para persoas diabéticas.
Hai moitos tipos de aperitivos e sobremesas de xilitol no mercado. Así que podes ver por que os alcohois de azucre son un clásico.aditivo alimentario funcional"? Despois de todo, ten pouca dozura, alta seguridade nutricional, non causa caries dental, non afecta o valor do azucre no sangue e alta estabilidade á calor ácida.
Por suposto, os alcohois de azucre son bos, pero non sexas avaricioso: a maioría dos alcohois de azucre adoitan ser laxantes cando se toman en doses elevadas.
O maltitol come máis diarrea, que principio?
Antes de explicar o principio, vexamos primeiro os efectos purgantes de varios alcohois de azucre comúns (de uso común).
| Alcol de azucre | Dozura(sacarosa = 100) | Efecto da diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fonte de información: Salminen e Hallikainen (2001). Edulcorantes, aditivos alimentarios.Ⅱª edición.
Cando comes alcohois de azucre, estes non son descompostos pola pepsina, senón que van directamente aos intestinos. A maioría dos alcohois de azucre absórbense moi lentamente no intestino, o que crea unha alta presión osmótica, que fai que aumente a presión osmótica do contido intestinal e, a continuación, a auga da mucosa da parede intestinal entra na cavidade intestinal, e entón estás nun desastre.
Ao mesmo tempo, despois de que o alcohol de azucre entre no intestino groso, será fermentado polas bacterias intestinais para producir gases, polo que o estómago tamén terá flatulencia. Non obstante, non todos os alcohois de azucre producen diarrea e gases.
Por exemplo, o eritritol, o único alcohol de azucre sen calorías, ten un peso molecular pequeno e é doado de absorber, e só unha pequena cantidade del entra no intestino groso para ser fermentado por microorganismos. O corpo humano tamén ten unha tolerancia relativamente alta ao eritritol, o 80 % do eritritol entra no sangue humano, non é catabolizado por encimas, non proporciona enerxía ao corpo, non participa no metabolismo do azucre, só se pode excretar pola urina, polo que normalmente non causa diarrea nin flatulencia.
O corpo humano ten unha alta tolerancia ao isomaltol, e unha inxesta diaria de 50 g non causará molestias gastrointestinais. Ademais, o isomaltol tamén é un excelente factor de proliferación de bifidobacterias, que pode promover o crecemento e a reprodución das bifidobacterias, manter o equilibrio microecolóxico do tracto intestinal e é propicio para a saúde.
En resumo, as principais causas da diarrea e a flatulencia causadas polo alcohol de azucre son: en primeiro lugar, non é metabolizado polos encimas humanos, senón que é utilizado pola flora intestinal; a outra é a baixa tolerancia do corpo a el.
Se escolle eritritol e isomaltol nos alimentos ou mellora a fórmula para aumentar a tolerancia do corpo ao alcohol de azucre, pode reducir en gran medida os efectos secundarios do alcohol de azucre.
Que máis é un substituto do azucre? É realmente seguro?
A moita xente encántalle comer doce, pero o doce tráenos felicidade ao mesmo tempo que tamén trae obesidade, carie dental e enfermidades cardiovasculares. Así que, para satisfacer a dobre necesidade de gusto e saúde, naceu o substituto do azucre.
Os substitutos do azucre son un grupo de compostos que fan que os alimentos sexan doces e baixos en calorías. Ademais dos alcohois de azucre, existen outros tipos de substitutos do azucre, como o regaliz, a estevia, o glicósido de froita do monxe, o azucarero soma e outros substitutos naturais do azucre; e sacarina, acesulfame, aspartamo, a sucralosa, o ciclamato e outros substitutos sintéticos do azucre. Moitas bebidas do mercado están etiquetadas como "sen azucre, cero azucre", moitas en realidade significan "sen sacarosa, sen frutosa" e adoitan engadir edulcorantes (substitutos do azucre) para garantir a dozura. Por exemplo, unha marca de refresco contén eritritol e sucralosa.
Hai algún tempo, o concepto de "sen azucre" e "cero azucre" causou un amplo debate en Internet e moita xente cuestionou a súa seguridade.
Como dicilo? A relación entre os substitutos do azucre e a saúde é complexa. En primeiro lugar, os substitutos naturais do azucre teñen un impacto positivo na saúde humana. Na actualidade, as principais dificultades residen nos seus custos de produción e na dispoñibilidade de recursos naturais.
A momordica contén azucre natural "glucósido de momordica". Os estudos demostraron que o momosido pode mellorar a utilización da glicosa e das graxas, aumentar a sensibilidade á insulina, o que se espera que mellore a diabetes. Desafortunadamente, estes mecanismos de acción aínda non están claros. Outros estudos científicos demostraron que os substitutos do azucre sintéticos sen calorías poden reducir o número de bacterias beneficiosas no intestino e provocar trastornos da flora intestinal, aumentando o risco de intolerancia á glicosa. Por outra banda, certos substitutos do azucre (principalmente substitutos sintéticos baixos en calorías), como o isomaltol e o lactitol, poden desempeñar un papel positivo ao aumentar o número e a diversidade da flora intestinal.
Ademais, o xilitol ten un efecto inhibitorio sobre encimas dixestivos como a alfa-glucosidase. A neohesperidina ten algunhas propiedades antioxidantes. Unha mestura de sacarina e neohesperidina mellora e aumenta as bacterias beneficiosas. O esteviósido ten a función de promover a insulina, reducir o azucre no sangue e manter a homeostase da glicosa. En xeral, a maioría dos alimentos que vemos con azucre engadido, xa que poden ser aprobados para a súa comercialización, non hai necesidade de preocuparse demasiado pola súa seguridade.
Só tes que consultar a lista de ingredientes cando compres estes produtos e comelos con moderación.
Data de publicación: 17 de setembro de 2024