A todo o mundo gústalle comergomitas, pero pouca xente o considera un alimento. De feito, as gominolas son un alimento feito polo home e o seu proceso de produción implica moitos problemas kosher.
Gomitas suaves kosher
Por que a produción degomitas suavesrequire supervisión kosher?
A maioría dos alimentos procesados pasan por moitos pasos desde o procesamento primario ata a entrada no mercado. Os problemas kosher poden xurdir dos camións que transportan materias primas. Os camións poden transportar produtos kosher e non kosher ao mesmo tempo sen unha limpeza adecuada. Ademais, dado que os produtos kosher e non kosher poden compartir liñas de produción, as liñas de produción tamén deben limparse adecuadamente. E aínda que todos os alimentos producidos nunha fábrica sexan kosher, aínda existe o problema de que os produtos lácteos e os alimentos neutros compartan equipos.
Graxas
A lista de ingredientes dos produtos procesados só pode axudarche a determinar que ingredientes non son kosher, pero non pode dicir cales son kosher. Moitos produtos químicos utilizados na industria de procesamento de alimentos, especialmente a industria do azucre, son derivados de graxas, xa sexan vexetais ou animais, isto normalmente non se indica na lista de ingredientes. Por exemplo,magnesio O estearato ou estearato de calcio utilízase na produción de doces prensados para facer caer o produto do molde. Ambas substancias poden ser de orixe animal ou vexetal. Os estearatos tamén se utilizan como lubricantes, emulsionantes, antiaglomerantes, etc. na fabricación de comprimidos, recubrimentos e na fabricación de glicéridos e polisorbatos.
Ademais, os mono e poliglicéridos son amplamente utilizados na industria alimentaria como emulsionantes. Por exemplo, empréganse no pan para mantelo fresco e en alimentos rápidos e cómodos como pasta, cereais e patacas deshidratadas para reducir a súa pegajosidade. Ambos estes produtos químicos tamén poden ser de orixe animal.
Sabores
Algúns alimentos, especialmente os doces, poden ter certos ingredientes inherentes que non son kosher. Moitos doces usan sabores artificiais ou naturais. A opinión da parte relevante das 60 leis (bitul b'shishim) é que, dado que non se pode evitar o uso de sabores, está permitido o uso de cantidades mínimas de substancias non kosher nos produtos.
Algúns compostos moi importantes na industria do sabor están listados como "sabores naturais" na lista de ingredientes, pero non son de natureza kosher. Os exemplos inclúen civeta etíope, almizcle de touro, castoreo e ámbar gris. Estes sabores son naturais pero non kosher. Algúns derivados do viño ou da uva, como o aceite de orujo de uva, tamén son moi utilizados na industria de aromatizantes, especialmente no chocolate. As casas de perfumería mesturan moitos compostos para crear sabores que eles ou os seus clientes queiran. A pepsina que se usa na goma de mascar procede dos zumes dixestivos dos porcos ou das vacas.
Cores alimentarias
As cores alimentarias son un tema kosher moi importante na industria alimentaria, especialmente na gomitas industria. Moitas empresas están a evitar as cores artificiais como o vermello allura, que pode causar cancro e pode estar prohibida como a eritrosina. E como os clientes prefiren as cores naturais, moitas empresas intentan evitar as cores artificiais. As regulacións da FDA requiren que os aditivos e cores alimentarias figuren na lista de ingredientes, con excepción dos aromas, sabores e cores sen especificar os ingredientes específicos, pero si as cores e sabores artificiais. Ademais, algunhas cores de alcatrán de hulla deben enumerar os ingredientes específicos.
Desafortunadamente, o mellor substituto para a cor vermella artificial é o carmín, que se extrae do corpo seco das femias de cochinilla. A cochinilla atópase principalmente en América do Sur e as Illas Canarias. A cochinilla é unha cor vermella extremadamente estable que se usa nunha gran variedade de produtos: refrescos, refrescos mesturados, recheos, glaseados, xaropes de froitas, especialmente xaropes de cereixas, iogur, xeados, produtos de panadería, xelea, goma de mascar e sorbete.
As cores de fontes kosher pódense procesar con substancias non kosher como monoglicéridos e propilenglicol para mellorar a súa funcionalidade. Estes aditivos son auxiliares de procesamento e non están obrigados a figurar na lista de ingredientes. O zume de uva ou os extractos de pel de uva tamén se adoitan engadir ás bebidas como pigmentos vermellos e roxos.
Produtos específicos
Gomitas de mascar
Gomitas de mascar é un produto que implica moitos problemas kosher. A glicerina é un suavizante de base de gomitas e é esencial na produción da base de gomitas. Os outros ingredientes utilizados nas gomitas de mascar mencionados anteriormente tamén poden proceder de animais. Ademais, os sabores deben estar certificados kosher. As gomitas de mascar de marca nacional non son kosher, pero tamén están dispoñibles produtos kosher.
Chocolate
Máis que calquera outro doce, o chocolate está suxeito á certificación kosher. As empresas europeas poden engadir ata un 5% de graxas vexetais ou animais aos seus produtos para reducir a cantidade de manteiga de cacao utilizada, e o produto aínda se considera chocolate puro. O aroma tamén pode conter aceite de orujo de uva non kosher. Se non están etiquetados como Pareve (neutro), moitos chocolates escuros e lixeiramente amargos e recubrimentos de chocolate poden conter entre un 1% e un 2% de leite para prolongar a vida útil e evitar o branqueamento, un branqueamento da superficie. Pequenas cantidades de leite son particularmente comúns no chocolate producido en Israel.
O chocolate sintético usado para recubrimentos contén graxas de orixe animal ou vexetal. As gomitas de cacao poden engadir aceite de palma ou de semente de algodón, ambos deben ser kosher, en lugar da manteiga de cacao. Ademais, os produtos de algarroba conteñen leite e non figuran na lista de ingredientes. A maioría dos flocos de algarroba conteñen soro de leite.
O chocolate pódese facer no equipo que se usa despois do chocolate con leite, pero non se limpa entre lotes, e pode quedar leite no equipo. Neste caso, o produto ás veces é etiquetado como o equipo de procesamento de produtos lácteos. Para os clientes que seguen estrictamente as normas de leite kosher, este tipo de produtos é unha bandeira vermella. Para todos os clientes kosher, o chocolate producido en equipos de procesamento de produtos lácteos é máis ou menos problemático.
Produción Kosher
Moitas etiquetas de produtos con certificación kosher están feitas polafabricante segundo as especificacións do contratista. O contratista debe asegurarse de que a produción se axusta ás especificacións e supervisar a produción.
Só boa saúdeé unha empresa que superou con éxito os obstáculos na produción de gomitas kosher. Segundo o formulador de novos produtos de Justgood Health, un produto leva varios anos en imaxinarse e finalmente poñerse no andel. As gominolas de Justgood Health prodúcense baixo estrita supervisión en cada paso. En primeiro lugar, os fabricantes están adestrados para comprender o que significa kosher e que supervisión é necesaria. En segundo lugar, compróbase a lista de todos os ingredientes, incluída a composición específica de sabores e cores, e as súas fontes son investigadas por rabinos certificados. Antes da produción, o supervisor comproba a limpeza da máquina e dos ingredientes. O supervisor está sempre presente durante a produción do produto acabado. Ás veces, o supervisor ten que pechar unha especia necesaria para garantir que a produción non comece cando non está presente.
Gomitas, como outros produtos, debe ter a certificación kosher porque as listas de ingredientes ofrecen pouca información sobre o proceso de produción.
Hora de publicación: 19-feb-2025