A todos gústalles comer gominas, pero pouca xente o considera un alimento. De feito, Gummies é un alimento creado polo home e o seu proceso de produción implica moitos problemas de kosher.
Gummies suaves kosher
Por que a produción de gummies suaves require supervisión kosher?
A maioría dos alimentos procesados pasan por moitos pasos desde o procesamento primario ata a entrada no mercado. Os problemas de kosher poden xurdir dos camións que transportan materias primas. Os camións poden transportar produtos kosher e non kosher ao mesmo tempo sen unha limpeza adecuada. Ademais, dado que os produtos kosher e non kosher poden compartir liñas de produción, as liñas de produción tamén deben limparse adecuadamente. E aínda que todos os alimentos producidos nunha fábrica sexan kosher, aínda existe o problema dos produtos lácteos e dos alimentos neutros que comparten equipos.
Graxas
A lista de ingredientes de produtos procesados só pode axudarche a determinar que ingredientes non son Kosher, pero non pode dicirche cales son o kosher. Moitos produtos químicos empregados na industria de procesamento de alimentos, especialmente a industria do azucre, derivan de graxas, xa sexa a planta ou o animal, normalmente non o indica a lista de ingredientes. Por exemplo, o estearato de magnesio ou o estearato de calcio úsase na produción de doces presionados para que o produto caia do molde. Ambas as substancias poden ser de orixe animal ou vexetal. Os stearates tamén se usan como lubricantes, emulsionantes, axentes anti-caking, etc. na fabricación de comprimidos, revestimentos e a fabricación de glicéridos e polisorbados.
Ademais, os mono- e os poliglicéridos son amplamente utilizados na industria alimentaria como emulsionantes. Por exemplo, úsanse no pan para mantelo fresco e en alimentos rápidos e convenientes como pasta, cereais e patacas deshidratadas para reducir a súa adherencia. Ambos estes produtos químicos tamén poden ser de orixe animal.
Sabores
Algúns alimentos, especialmente doces, poden ter certos ingredientes inherentes que non son Kosher. Moitos doces usan sabores artificiais ou naturais. A vista desde a parte relevante das 60 leis (Bitul B'Shishim) é que dado que non se pode evitar o uso de sabores, permítese o uso de cantidades de rastro de substancias non kosher nos produtos.
Algúns compostos moi importantes na industria do sabor figuran como "sabores naturais" na lista de ingredientes, pero son de natureza non kosher. Entre os exemplos inclúense o civet etíope, o almizcle de touro, o castore e o ambergris. Estes sabores son naturais pero non kosher. Algúns derivados de viño ou uvas, como o aceite de pomace de uva, tamén son moi utilizados na industria aromatizante, especialmente no chocolate. As casas de fragrancia mesturan moitos compostos para crear sabores que eles ou os seus clientes queren. A pepsina usada na goma de mascar provén dos zumes dixestivos de porcos ou vacas.
Cores de comida
As cores alimentarias son un problema de kosher moi importante na industria alimentaria, especialmente na industria de Gummies. Moitas empresas están evitando cores artificiais como Allura Red, que poden causar cancro e poden ser prohibidas como a eritrosina. E porque os clientes prefiren as cores naturais, moitas empresas intentan evitar cores artificiais. As normativas da FDA requiren que os aditivos e as cores alimentarias figuran na lista de ingredientes, con excepción de sabor, sabores e cores sen especificar os ingredientes específicos, pero cores e sabores artificiais. Ademais, algunhas cores de alcatrán de carbón deben listar os ingredientes específicos.
Por desgraza, o mellor substituto da cor vermella artificial é Carmine, que se extrae do corpo seco de insectos cochineais femininos. Cochineal atópase principalmente en América do Sur e nas Illas Canarias. O cochineal é unha cor vermella extremadamente estable usada nunha gran variedade de produtos: refrescos, refrescos mesturados, recheos, xeos, xaropes de froitas, especialmente xarelín de cereixa, iogur, xeado, cocidos, xeladas, goma de mascar e xerbet.
As cores de fontes kosher pódense procesar con substancias non kosher como os monoglicéridos e o propilenglicol para mellorar a súa funcionalidade. Tales aditivos están a procesar axudas e non están obrigados a figurar na lista de ingredientes. O zume de uva ou os extractos de pel tamén se engaden a miúdo ás bebidas como pigmentos vermellos e púrpura.
Produtos específicos
Goma de mascar
A goma de mascar é un produto que implica moitos problemas de kosher. A glicerina é un suavizante da base da goma e é esencial na produción da base da goma. Os outros ingredientes empregados na goma de mascar mencionados anteriormente tamén poden vir de animais. Ademais, os sabores deben ser certificados por kosher. A goma de mascar de marca nacional non é kosher, pero tamén están dispoñibles produtos kosher.
Chocolate
Máis que calquera outro doce, o chocolate está suxeito á certificación kosher. As empresas europeas poden engadir ata un 5% de graxas vexetais ou animais aos seus produtos para reducir a cantidade de manteiga de cacao empregada e o produto aínda se considera chocolate puro. O sabor tamén pode conter aceite de pomace de uva non kosher. Se non se etiquetou Pareve (neutral), moitos bombóns escuros e lixeiramente amargos e revestimentos de chocolate poden conter un 1% a 2% de leite para prolongar a vida útil e evitar o branqueamento, un branqueamento da superficie. As pequenas cantidades de leite son especialmente comúns no chocolate producido en Israel.
O chocolate sintético usado para revestimentos contén graxas de fontes de animais ou vexetais. As gominas de cacao poden ter aceite de palma ou algodón - ambas as cales deben ser kosher - engadidas a ela no lugar da manteiga de cacao. Ademais, os produtos CAROB conteñen leite e non figuran na lista de ingredientes. A maioría dos flocos de Carob conteñen soro de leite.
O chocolate pódese facer en equipos que se usan despois do chocolate con leite, pero non limpados entre lotes e o leite pode permanecer no equipo. Neste caso, o produto ás veces é etiquetado como equipos de procesamento de produtos lácteos. Para os clientes que seguen estrictamente a normativa de leite kosher, este tipo de produtos é unha bandeira vermella. Para todos os clientes kosher, o chocolate producido en equipos de procesamento de produtos lácteos é máis ou menos problemático.
Produción de kosher
Moitas etiquetas de produtos certificadas por kosher son feitas polo fabricante segundo as especificacións do contratista. O contratista debe asegurarse de que a produción está de acordo coas especificacións e supervisa a produción.
Justgood Health é unha empresa que superou con éxito os obstáculos na produción de Gummies Kosher. Segundo o novo formulador de produtos de Justgood Health, leva varios anos para que un produto sexa contemplado e finalmente poñer o andel. As gomas de Justgood Health prodúcense baixo unha supervisión estrita a cada paso. En primeiro lugar, os fabricantes están adestrados para comprender o que significa kosher e que supervisión é necesaria. En segundo lugar, comproba a lista de todos os ingredientes, incluída a composición específica de sabores e cores, e as súas fontes son investigadas por rabinos certificados. Antes da produción, o supervisor comproba a limpeza da máquina e os ingredientes. O supervisor está sempre presente durante a produción do produto acabado. Ás veces, o supervisor necesita bloquear unha especia necesaria para asegurarse de que a produción non se inicia cando non está presente.
As gummies, como outros produtos, deben estar certificadas por kosher porque as listas de ingredientes proporcionan pouca información sobre o proceso de produción.
Tempo post: MAR-01-2025