A todo o mundo lle gusta comergominolas, pero poucas persoas a consideran un alimento. De feito, as gominolas son un alimento artificial e o seu proceso de produción implica moitos aspectos kosher.
Gominolas brandas kosher
Por que a produción degominolas brandasrequiren supervisión kosher?
A maioría dos alimentos procesados pasan por moitas etapas desde o procesamento primario ata a súa chegada ao mercado. Os problemas kosher poden xurdir nos camións que transportan materias primas. Os camións poden transportar produtos kosher e non kosher ao mesmo tempo sen unha limpeza axeitada. Ademais, dado que os produtos kosher e non kosher poden compartir liñas de produción, estas tamén deben limparse axeitadamente. E mesmo se todos os alimentos producidos nunha fábrica son kosher, segue existindo o problema de que os produtos lácteos e os alimentos neutros comparten equipos.
Graxas
A lista de ingredientes dos produtos procesados só pode axudarche a determinar que ingredientes non son kosher, pero non pode dicirche cales son kosher. Moitos produtos químicos empregados na industria de procesamento de alimentos, especialmente na industria azucreira, derivan de graxas, xa sexan vexetais ou animais; isto non adoita indicarse na lista de ingredientes. Por exemplo,magnesio O estearato ou estearato de calcio utilízase na produción de doces prensados para facer que o produto se desprenda do molde. Ambas substancias poden ser de orixe animal ou vexetal. Os estearatos tamén se empregan como lubricantes, emulsionantes, antiaglomerantes, etc. na fabricación de comprimidos, recubrimentos e na fabricación de glicéridos e polisorbatos.
Ademais, os mono e poliglicéridos úsanse amplamente na industria alimentaria como emulsionantes. Por exemplo, utilízanse no pan para mantelo fresco e en alimentos rápidos e cómodos como a pasta, os cereais e as patacas deshidratadas para reducir a súa pegañentade. Ambos produtos químicos tamén poden ser de orixe animal.
Sabores
Algúns alimentos, especialmente os doces, poden ter certos ingredientes inherentes que non son kosher. Moitos doces usan sabores artificiais ou naturais. A opinión da parte relevante das 60 leis (bitul b'shishim) é que, dado que non se pode evitar o uso de sabores, permítese o uso de cantidades residuais de substancias non kosher nos produtos.
Algúns compostos moi importantes na industria dos sabores aparecen na lista de ingredientes como "sabores naturais", pero non son de natureza kosher. Algúns exemplos son a civeta etíope, o almizcle touro, o castóreo e o ámbar gris. Estes sabores son naturais pero non kosher. Algúns derivados do viño ou das uvas, como o aceite de bagaço de uva, tamén se usan amplamente na industria dos sabores, especialmente no chocolate. As casas de perfumarías mesturan moitos compostos para crear sabores que elas ou os seus clientes desexen. A pepsina utilizada na goma de mascar provén dos zumes dixestivos dos porcos ou das vacas.
Colorantes alimentarios
Os colorantes alimentarios son unha cuestión kosher moi importante na industria alimentaria, especialmente no gominolas industriaMoitas empresas están a evitar as colorantes artificiais como o vermello allura, que pode causar cancro e pode estar prohibido como a eritrosina. E como os clientes prefiren as colorantes naturais, moitas empresas intentan evitar as colorantes artificiais. As regulacións da FDA esixen que os aditivos e colorantes alimentarios figuren na lista de ingredientes, coa excepción dos aromatizantes, sabores e colorantes sen especificar os ingredientes específicos, pero si as colorantes e sabores artificiais. Ademais, algunhas colorantes de alcatrán de hulla deben enumerar os ingredientes específicos.
Desafortunadamente, o mellor substituto da cor vermella artificial é o carmín, que se extrae do corpo seco das femias de cochinilla. A cochinilla atópase principalmente en América do Sur e nas Illas Canarias. A cochinilla é unha cor vermella extremadamente estable que se emprega nunha ampla variedade de produtos: refrescos, refrescos mesturados, recheos, coberturas, xaropes de froitas, especialmente xaropes de cereixa, iogur, xeados, produtos de panadería, xeleas, goma de mascar e sorbetes.
As cores procedentes de fontes kosher poden procesarse con substancias non kosher, como monoglicéridos e propilenglicol, para mellorar a súa funcionalidade. Estes aditivos son axudas de procesamento e non é necesario que figuren na lista de ingredientes. Os extractos de zume ou pel de uva tamén se engaden a miúdo ás bebidas como pigmentos vermellos e morados.
Produtos específicos
Gominolas para mastigar
Gominolas para mastigar é un produto que implica moitas cuestións kosher. A glicerina é un suavizante da base das gominolas e é esencial na produción da base das gominolas. Os outros ingredientes utilizados nas gominolas mencionadas anteriormente tamén poden proceder de animais. Ademais, os sabores deben ter a certificación kosher. As gominolas de marca nacional non son kosher, pero tamén hai produtos kosher dispoñibles.
Chocolate
Máis que calquera outro doce, o chocolate está suxeito á certificación kosher. As empresas europeas poden engadir ata un 5 % de graxas vexetais ou animais aos seus produtos para reducir a cantidade de manteiga de cacao utilizada, e o produto segue considerándose chocolate puro. Os aromatizantes tamén poden conter aceite de bagaço de uva non kosher. Se non están etiquetados como Pareve (neutro), moitos chocolates negros e lixeiramente amargos e coberturas de chocolate poden conter entre un 1 % e un 2 % de leite para prolongar a vida útil e evitar o branqueamento, un branqueamento da superficie. Pequenas cantidades de leite son particularmente comúns no chocolate producido en Israel.
O chocolate sintético empregado para os revestimentos contén graxas de orixe animal ou vexetal. Ás gominolas de cacao pódeselles engadir aceite de palma ou de algodón (ambos os dous deben ser kosher) en lugar da manteiga de cacao. Ademais, os produtos de alfarroba conteñen leite e non aparecen na lista de ingredientes. A maioría dos flocos de alfarroba conteñen soro de leite.
O chocolate pode elaborarse en equipos que se usan despois do chocolate con leite, pero que non se limpan entre lotes, e o leite pode permanecer no equipo. Neste caso, o produto ás veces etiquétase como equipo de procesamento de lácteos. Para os clientes que seguen estritamente as normas sobre o leite kosher, este tipo de produto é un sinal de alerta. Para todos os clientes kosher, o chocolate producido en equipos de procesamento de lácteos é máis ou menos problemático.
Produción kosher
Moitas etiquetas de produtos con certificación kosher están feitas porfabricante segundo as especificacións do contratista. O contratista debe garantir que a produción sexa conforme ás especificacións e supervisala.
Saúde Xustaé unha empresa que superou con éxito os obstáculos na produción de gominolas kosher. Segundo o novo formulador de produtos de Justgood Health, leva varios anos para que un produto sexa concibido e finalmente posto na venda. As gominolas de Justgood Health prodúcense baixo unha estrita supervisión en cada paso. En primeiro lugar, os fabricantes reciben formación para comprender o que significa kosher e que supervisión se necesita. En segundo lugar, a lista de todos os ingredientes, incluída a composición específica de sabores e cores, compróbase e as súas orixes son investigadas por rabinos certificados. Antes da produción, o supervisor comproba a limpeza da máquina e dos ingredientes. O supervisor sempre está presente durante a produción do produto acabado. Ás veces, o supervisor necesita gardar unha especia necesaria para garantir que a produción non comece cando el non está presente.
Gominolas, como outros produtos, debe ter a certificación kosher porque as listas de ingredientes proporcionan pouca información sobre o proceso de produción.
Data de publicación: 19 de febreiro de 2025