Ben planificado e no camiño correcto
As gominolas nutricionais poden parecer sinxelas, pero o proceso de produción está cheo de desafíos. Non só debemos garantir que a formulación nutricional conteña unha proporción de nutrientes cientificamente equilibrada, senón tamén deseñar meticulosamente a súa forma, figura e sabor, e garantir unha vida útil prolongada. Para conseguilo, debemos contemplar varias cuestións clave:
Cal é o noso público obxectivo?
Aínda que existen numerosas vías para desenvolver con éxito produtos nutricionais en gominolas, o primeiro paso é obter unha comprensión profunda do noso grupo de consumidores obxectivo. Isto implica considerar os seus tempos ou escenarios de consumo previstos (por exemplo, antes/durante/despois do exercicio) e se o produto aborda necesidades específicas (por exemplo, mellora a resistencia ou promove a recuperación) ou se se adhire a conceptos clásicos de nutrición multidimensionais que atraen a un público máis amplo.
Neste contexto, quizais a pregunta máis crucial sexa: Os consumidores dentro do noso grupo demográfico obxectivo aceptan o formato de gominola para os suplementos nutricionais? Hai quen acepta a innovación e outros que se resisten a ela. Non obstante, as gominolas de nutrición deportiva teñen un grande atractivo tanto entre os consumidores novos como entre os xa establecidos. Como formato de alimento popular desde hai moito tempo, son apreciadas polos usuarios tradicionais; pola contra, no ámbito da nutrición deportiva, xurdiron en formas relativamente novas que atraen aos que marcan tendencia e buscan formulacións únicas.
Que importancia ten o baixo contido de azucre?
En resumo, adoptar formulacións baixas en azucre ou sen azucre é esencial para satisfacer as demandas dos consumidores contemporáneos de nutrición deportiva. Estas persoas tenden a ser máis conscientes da saúde que os consumidores medios e posúen un coñecemento profundo das vantaxes e desvantaxes dos diversos ingredientes, especialmente no que respecta ao contido de azucre. Segundo unha investigación realizada por Mintel, case a metade (46 %) dos consumidores que utilizan produtos de nutrición deportiva evitan activamente mercar artigos con alto contido de azucre.
Aínda que reducir o contido de azucre é un obxectivo fundamental no deseño de receitas, acadalo pode presentar certos desafíos. Os substitutos do azucre alteran con frecuencia o sabor e a textura do produto final en comparación cos azucres tradicionais. En consecuencia, equilibrar e mitigar eficazmente calquera posible sabor adverso converteuse nun factor crucial para garantir a palatabilidade do produto final.
3. Son consciente da vida útil e da estabilidade do produto?
A xelatina xoga un papel esencial para conferirlles ás gominolas nutritivas a súa textura distintiva e o seu sabor atractivo. Non obstante, o baixo punto de fusión da xelatina (aproximadamente 35 ℃) significa que un almacenamento inadecuado durante o transporte pode provocar problemas de fusión, o que pode provocar aglomeracións e outras complicacións que afectan negativamente á experiencia do consumidor.
En casos graves, o chocolate derretido pode adherirse uns aos outros ou acumularse no fondo de recipientes ou envases, creando non só unha presentación visual pouco atractiva, senón tamén facendo que o consumo sexa inconveniente. Ademais, tanto a temperatura como a duración dentro de varios ambientes de almacenamento inflúen significativamente na estabilidade e no valor nutricional dos ingredientes activos.
4. Debería optar por unha fórmula a base de plantas?
O mercado das gominolas veganas está a experimentar un crecemento significativo. Non obstante, máis alá da simple substitución da xelatina por axentes xelificantes de orixe vexetal, débense ter en conta factores adicionais durante o deseño da formulación. Os ingredientes alternativos adoitan presentar numerosos desafíos; por exemplo, poden presentar unha maior sensibilidade aos niveis de pH e aos ións metálicos que se atopan en certos compoñentes activos. Como tal, os formuladores poden ter que implementar varios axustes para garantir a estabilidade do produto, como a modificación da orde de incorporación da materia prima ou a selección de axentes aromatizantes máis ácidos para cumprir os requisitos de estabilidade.
Data de publicación: 14 de outubro de 2024